فطائر البيض بالقشرة (عجة الكوسة)

عناصر

• 1 كوب لكل منها:
  • دقيق.
• 2 ملاعق كبيرة مفروم.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم.
• حبة كبيرة.
• زيت ذرة مقلي.
• ½ ملعقة صغيرة لكل منهما:
  • مكسور.
  • ملح.
• حفنة من الكراث المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• شريحة هريس.

كيف تستعد

• خذ طبق خلط عميق وأضف البيض والحليب والدقيق ومسحوق الخبز والملح والفلفل والفلفل الحار وقلّب بملقط معدني حتى تحصل على خليط طري ورغوي قليلاً ، مثل خليط الفطائر.
• نرش الكوسا بمبشرة ذات ثقب كبير على وعاء خلط متوسط ​​العمق ، ثم نضع الكوسة في مصفاة ذات ثقوب دقيقة ونضغط على الماء ، ثم نضيف الكوسة إلى خليط الحليب والبيض وتخلط بملعقة.
• ضعي كمية كافية من الزيت في مقلاة ، سخنيها على نار متوسطة ، ثم اسكبي الزيت الساخن في عجة على شكل قرص ، وحركيها حتى يتحول لونها إلى البني ، أزيلي الزيت وضعيها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد ، ثم قدميها مباشرة مع الخبز العربي والتبولة.

سوفليه غراتان الكوسة

عناصر

• بيضتان.
• 2 ملاعق كبيرة لكل منهما:
  • طَحن.
  • .
• 1 ملعقة كبيرة زبدة.
• ثلاثمائة مليلتر من الحليب.
• خمسمائة جرام من الكوسة مقطعة إلى شرائح.
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما:
  • ملح.
  • فلفل اسود.
• ثلاث أوراق غار.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.
• قليل من جوزة الطيب.
• مائتي جرام من الجبن المبشور.

كيف تستعد

• سخني الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية.
• توضع الكوسا في مقلاة متوسطة وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج.
• في وعاء خلط متوسط ​​الحجم اخفقي البيض بملقط معدني ، ثم أضيفي الدقيق إلى البيض تدريجياً أثناء الخفق ، ثم أضيفي الحليب والملح والبيكنج باودر والجبن حسب الرغبة وتبلي بالفلفل الأسود والملح وجوزة الطيب.
• نأخذ صحن خبز بالحجم المناسب ، نضع عليه القليل من الزيت ، نضع الكوسة عليه ، ثم نضع ورقة الغار فوق الكوسة ، نسكب قشور البيض فوق الكوسة ، ونرش الجبن وفتات الخبز في الأعلى ، وننشر بعض الزبدة يُخبز الوجه بعد ذلك في الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج ويصبح الوجه مقرمشًا ، ثم يُرفع عن الطبق ليرتاح لبعض الوقت قبل تقديمه دافئًا.

كوسة مقشرة مقرمشة.

المكونات

• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات من الكوسا.
• ثلث كوب من كلٍ من:
  • البارميزان المبروش.
  • البقسماط الجاف.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتان وعشرين درجة مئوية ثمّ إحضار صينية خبز مناسبة وتغليفها برشاش الطبخ.
• تقطيع الكوسا إلى شرائح سميكة ثمّ وضع القطع في وعاء خلط متوسط ووضع زيت الزيتون فوقها وتقليبها بالزيت.
• إحضار وعاء خلط صغير وخلط البارميزان مع البقسماط وتتبيل الخليط بالملح والفلفل ثمّ غمس قطع الكوسا بخليط البقسماط جيداً مع الضغط عليها من الجانبين ثمّ وضعها بالفريزر لبعض الوقت كي يتماسك البقسماط ثمّ وضعها بصينية الخبز المجهزة ووضعها بالفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تتحمر وتصبح مقرمشة.