خيار مخلل

وقت معالجة المكون	عشر دقائق
وقت الطهي	من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع
الكثير	ستة

 

المكونات

• الكيلوغرام صغير.
• 1 قرون فلفل أخضر مقطع إلى شرائح.
• خمس ملاعق كبيرة ملح كوشير.
• خمس بتلات.
• خمسة أكواب من الماء المغلي.
• كوب خل أبيض.

 

طريقة التحضير

• أحضر برطمانًا بالكمية المناسبة من الخيار.
• استخدم سكينًا لعمل شق في مكعبات الخيار وضعها جيدًا في المرطبان حتى يمتلئ ، ثم أضف الثوم والفلفل.
• يضاف الملح والخل إلى الماء ويقلب بشوكة حتى يذوب الملح تمامًا.
• صب خليط الماء والملح فوق الخيار وقم بتغطية البرطمان.
• احتفظ بالبرطمانات في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى ينقع الخيار ، ثم تناوله.

 

ليمونة

من أسبوع إلى أسبوعين

وقت معالجة المكون	ثلاثون دقيقة
وقت الطهي
الكثير	ثمانية أشخاص

 

المكونات

• كيلو من الليمون الحامض الكبير.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• حبتان من اللون الأحمر الساخن.
• فص ثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.

تكوين محلول التخليل:

• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة
• 1/4 كوب ملح البحر.
• 1/4 كوب زيت زيتون.

 

طريقة التحضير

• اغلي الكثير من الماء.
• أضف الليمون واتركه يغلي لمدة عشر دقائق.
• ارفع الليمون وضعه على الفور في الماء مع الثلج. اتركه لمدة عشر دقائق حتى يبرد تمامًا ، ثم يصفى.
• قشر الثوم وقطعه إلى شرائح.
• يقطع الفلفل إلى حلقات رفيعة.
• اخلطي الثوم والفلفل والكمون والكركم.
• قم بإذابة الملح والسكر في الماء.
• قص إلى الجوانب الأربعة دون الوصول إلى القاع.
• املأ منتصف كل حبة بالمزيج.
• ضع الحبوب في مرطبان بحجم مناسب وقم بتغطيتها بمحلول التخليل.
• قم بتغطية السطح بالزيت.
• غطي البرطمان واتركيه لمدة أسبوع على الأقل قبل التقديم.

 

مخلل الجزر

وقت معالجة المكون	عشر دقائق
وقت الطهي	شهر واحد
الكثير	ثمانية أشخاص

 

المكونات

• كيلو واحد مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• خمس ملاعق كبيرة ملح كوشير.
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• كوب خل أبيض.
• خمسة أكواب من الماء.
• فصين من الثوم المهروس.
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون.
• 1/4 كوب زيتون

 

طريقة التحضير

• ضعي الجزر في إناء كبير.
• ضع الماء والثوم والكزبرة والكمون في قدر متوسطة الحجم وسخن المقلاة على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
• اسكب الماء على الجزر وأضف الخل واترك الجزر يبرد تمامًا.
• يُسكب زيت الزيتون فوق الجزر ويُغلق غطاء البرطمان.
• احفظ البرطمان في مكان جاف وبارد لمدة شهر حتى ينقع الجزر ويكون جاهزًا للأكل.

 

فجل مخلل

وقت معالجة المكون	عشر دقائق
وقت الطهي	من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع
الكثير	ستة

 

المكونات

• خمس فجل كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• قطعة كبيرة من رقائق البطاطس.
• خمس ملاعق كبيرة ملح كوشير.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• خمسة أكواب من الماء.
• كوب خل أبيض.

 

طريقة التحضير

• ضعي الفجل في مصفاة بلاستيكية ورشي الملح وفركيه بأطراف الأصابع واتركي الفجل لعدة ساعات حتى يجف.
• أحضر برطمانًا بالكمية المناسبة من الفجل.
• ضع الفجل والشمندر في القدر.
• ضعي الماء والملح في قدر متوسطة الحجم ، وضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء ويذوب الملح ، ثم أضيفي الخل إلى الماء.
• صب خليط الماء والملح فوق الفجل واترك الفجل حتى يبرد الماء تمامًا ، ثم غط البرطمان بإحكام.
• احتفظ بالبرطمانات في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، حتى ينقع الفجل قبل التقديم.