الدهون الفوسفورية

الفوسفوليبيدات ، ما يسمى بالفوسفوليبيدات ، هي المكونات الرئيسية لأغشية الخلايا وتلعب دورًا رئيسيًا في عملية التمثيل الغذائي للخلايا الحية ، وتشكل مجموعة من الدهون في ترتيب ثنائي الطبقات فريد لجميع أغشية الخلايا ، فيما يلي بعض المعلومات حول الفوسفوليبيدات:

المكونات

تتكون الفسفوليبيدات أساسًا من مجموعتين: الأحماض الدهنية ومجموعة الفوسفات. تكون الأحماض الدهنية في شكل سلاسل طويلة ، تتكون أساسًا من الهيدروجين والكربون. أما مجموعات الفوسفات فهي تتكون من جزيء فسفور واحد متصل بأربعة جزيئات ويرتبط هذان الجزيئان بجزيء جلسرين ثالث.

تكمن قدرة الفسفوليبيدات على تكوين أغشية الخلايا في بنيتها الفريدة ، لذا فإن رأس مجموعة الفوسفات محبة للماء ، والتي تتفاعل مع المحيط ، وذيل الدهنية الكارهة للماء حمض ، والذي يصعب التفاعل مع الماء لأنه يرتب الفوسفوليبيدات جنبًا إلى جنب بطريقة فريدة ، بحيث تكون رؤوسهم على السطح الخارجي للخلية وذيولهم داخل الخلية.

يتم أيضًا تكوين الطبقة الثانية من الدهون الفوسفورية ، بحيث يكون الرأس مواجهًا لداخل الخلية والذيل بعيدًا عن داخل الخلية ، وبالتالي تشكل طبقة مزدوجة من رأس مجموعة الفوسفات مع ذيل الأحماض الدهنية من الخارج وذيل الأحماض الدهنية في الداخل ذيول الأحماض الدهنية ، وتشكل طبقة مزدوجة من الدهون ، هي مكون رئيسي في الخلية والأغشية النووية ، وكذلك أغشية الميتوكوندريا.

الجيل

تنقسم الدهون الفوسفورية إلى الأنواع التالية وفقًا لتركيب الكحول:

• فسفاتيديل كولين (كمبيوتر).
• فوسفاتيديليثانولامين (PE).
• فوسفاتيديل سيرين (PG).
• فوسفاتيديلينوسيتول (PI).
• فوسفاتيديل سيرين (PS).

التسمية

يتبنى الاتحاد الدولي للكيمياء النظرية والتطبيقية نظام تسمية IUPAC ، ويتم اختصار الفسفوليبيدات الاصطناعية وفقًا لعدد مواقع الأحماض الدهنية ونوع الأحماض الدهنية وعدد فوسفاتيديل سيرين والكحول. يمكن أن تكون الأحماض الدهنية أحادية القاعدة أو ثنائية القاعدة. تسمى الفسفوليبيدات المحتوية على نوعين من الأحماض الدهنية الثابتة (DIACYL-PHOSPHOLIPIDS) ، بينما تسمى تلك التي تحتوي على حمض دهني واحد (MONOACYLPHOSPHOSPHOLIPIDS) أو (LYSO-PHOSPHOLIPIDS).

أنواع الأحماض الدهنية ، مثل الأوليويل أو بالميتويل ، المشتقة من أحماض الأوليك والبالميت على التوالي ، تصف أيضًا قاعدة الفوسفاتيديل سيرين لجزيء الفوسفوليبيد. من الجلسرين ، أي جزيء استر يحتوي على واحد أو اثنين من الأحماض الدهنية ومجموعة الفوسفات.

يستخدم المصطلح (lecithin) فقط للتعبير عن الدهون الفسفورية الطبيعية ، وعندما يكون محتوى الفسفوليبيد في المنتج أقل من 80٪ من حيث الوزن ، فإن المصطلح (phospholipid )) عندما يحتوي المنتج على 80-100٪ من وزن الدهون الفوسفورية.

الوظيفة

تعتبر الفسفوليبيدات قابلة للاختراق بشكل انتقائي ، أي شبه قابلة للنفاذ ، أي أن جزيئات معينة فقط يمكنها الدخول والخروج من الخلايا من خلالها. تواجه الجزيئات القابلة للذوبان في الماء صعوبة في المرور ، بينما الجزيئات القابلة للذوبان في الماء تمر بسهولة عبر الدهون.

الأكسجين وثاني أكسيد الكربون واليوريا عبارة عن جزيئات تمر بسهولة عبر غشاء الخلية ، بينما الجزيئات الكبيرة مثل الجلوكوز أو أيونات الصوديوم والبوتاسيوم ليس من السهل المرور من خلالها ، مما يساعد الفوسفوليبيدات

كجزء من عملية التمثيل الغذائي ، يتم تكسير الدهون الفوسفورية في الخلايا واستخدامها كمصدر للطاقة حيث يتم تقسيمها إلى جزيئات أصغر تسمى (كيموكينات). ) الذي ينظم الأنشطة المختلفة في الخلايا مثل إنتاج بروتينات معينة وانتقال الخلايا إلى مناطق مختلفة من الجسم ، حيث يساعد على تليين الخلايا من خلال تواجدها في مناطق مثل الرئتين والمفاصل.

في صناعة المواد الغذائية ، تعمل الدهون الفوسفورية كمستحلبات ، لذلك عند وضع قطرات الزيت في الماء ، يتم وضع الجزيئات بحيث تندمج معًا بدون طبقة منفصلة سيتم تشكيلها. في البيض ، على سبيل المثال ، يحتوي صفار البيض على فوسفوليبيدات ، والتي تستخدم في صنع المايونيز للحفاظ على قوامه. تستخدم الفسفوليبيدات في نقل وإيصال المستحضرات الصيدلانية. كهدف دوائي ، يعتبر الديازيبام مثالاً على عقار يعتمد على الفوسفوليبيد في توصيله إلى الجسم.

المراجع

1. ^ ، BIOLOGYDICTIONARY ، تم استرجاعه في 22 كانون الثاني (يناير) 2022.
2. ^ ، PHOSPHOLIPID-RESEARCH-CENTER ، تم استرداده في 22 كانون الثاني (يناير) 2022.