كسكس السمك الصفاقسي (كسكس الحوت)

عناصر

• كيلوغرام واحد من القشر (loksi) مقطع إلى شرائح (حصة واحدة تشمل الرأس والذيل).
• 3 حبات طماطم خوخ مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• نقطع الأصفر إلى نصفين ، ثم نقطعه إلى شرائح.
• زاويتان من الفلفل الأخضر.
• أربع بتلات.
• 1/4 كوب زيت زيتون.
• القليل من القرنفل.
• أعواد القرفة.
• 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المركز.
• 1 ملعقة كبيرة معجون.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• رشة من كل: ملح البحر والفلفل الأسود – حسب الرغبة.
• خمسمائة جرام من الكسكس الطري أو المتوسط.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• نصف كوب ماء مغلي.

كيف تستعد

• اغسل السمك وأزل القشور وقطعه إلى أربع أو ست قطع.
• قلبي قطع السمك مع نصف كمية الثوم والكمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الحار.
• ضع السمك مع التتبيلة في الثلاجة.

لتحضير الصلصة:

• سخني ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واقلي شرائح البصل في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وليس بنياً.
• نضيف الفلفل الأخضر الحار ونقليها لمدة دقيقة ثم نضيف معجون الطماطم والهريسة والطماطم والثوم والبهارات الأخرى.
• قلبي المكونات معًا واتركيها لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحة البهارات.
• أضيفي ثلاثة أكواب من الماء ، غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدأ الصلصة في التكاثف والسمك.
• نكّهي الصلصة بالملح والفلفل ، وأزيلي الفلفل كله واتركيها جانبًا.

الكسكس:

• نضع الكسكس في وعاء عميق ونضيف الملح وزيت الزيتون.
• استخدم أصابعك في دهن الكسكس بالزيت واخلطه جيدًا حتى يتم تغليف جميع الحبوب بالزيت لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض أثناء الطهي بالبخار.
• أضف نصف كوب من الماء المغلي إلى وعاء الكسكس واستخدم شوكة لخلط جميع المكونات حتى تمتص حبيبات الكسكس الماء.
• انقل الكسكس إلى سلة قدر تبخير الكسكس واطهيه في الماء المغلي لمدة عشرين دقيقة.

تطبيق الكسكس:

• يُضاف السمك إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على نار هادئة ، ثم يطفئ النار.
• يُرفع الكسكس عن القدر البخاري ، ويُسكب في طبق ويُقلب بالشوكة.
• امزج بضع ملاعق كبيرة من صلصة السمك مع الكسكس حتى يتحول إلى اللون البرتقالي.
• يُسكب ما تبقى من الصلصة فوق الكسكس ، ويُسكب فوقها السمك والفلفل ، ثم يُقدّم الكسكس مع السلطة الخضراء.

روبيان تونسي مشوي شهير

عناصر

• كيلو ونصف كبير.
• القليل من زيت الزيتون.
• رشة ملح وفلفل أسود – حسب الحاجة -.
• اثنان حامض طازج.

صلصة:

• 1/3 كوب زيت زيتون.
• 1/4 كوب بقدونس مفروم.
• ملعقتين من البصل المفروم.
• 1 فص ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة حريف.
• 2 طماطم متوسطة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/4 ملعقة صغيرة سكر.

كيف تستعد

• نحضر الصلصة عن طريق مزج جميع المكونات في طبق عميق ، ثم نترك الصلصة جانبًا حتى تبرد.
• ادهني الجمبري بقليل من زيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل الأسود.
• رتب الجمبري على أسياخ وشوى على الفحم حتى يتحول إلى اللون الوردي.
• قدمي الجمبري المشوي مع الصلصة وقطع الليمون الطازجة.