صلصة أساسية

عناصر

• ستون غراما من الزبدة مقطعة إلى مكعبات.
• 1/3 كوب عام.
• أربعة أكواب من الحليب شبه السائل.
• خمسة وسبعون جرام جبن بارميزان.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• قليل من جوزة الطيب.

كيف تستعد

• في قدر ، سخني الزبدة على نار متوسطة حتى تذوب ، ثم أضيفي الدقيق وقلبي لمدة دقيقتين حتى يتفحم.
• ارفعي القدر عن النار وأضيفي الحليب على دفعات مع التقليب السريع للحفاظ على الطحين من التكتل مع التقليب جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• يُعاد القدر إلى النار ويُحرّك حتى الغليان ويثخن الخليط لمدة 10-12 دقيقة ، ثم يُضاف الملح وجوزة الطيب والجبن ويُحرّك حتى يذوب.

صلصة نباتية

وقت التحضير	10 دقائق
وقت الطبخ	7 دقائق

عناصر

• 1/4 كوب زيت زيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوبان ونصف من الحليب.
• رشة ملح وفلفل أسود.

كيف تستعد

• سخني الزيت في مقلاة على نار خفيفة حتى يسخن ، ثم أضيفي الدقيق والتحميص لمدة دقيقتين.
• أضيفي حليب الصويا أثناء الخفق بسرعة بمخفقة لمنع تكتل الدقيق ، ثم قلبي الخليط حتى يغلي.
• يُرفع البشاميل عن النار ويتبل بالملح والفلفل.

صلصة الكريما

عناصر

• 1 كوب حليب كامل الدسم.
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• 1/3 كوب مخفوق.
• رشة ملح وفلفل أبيض.

كيف تستعد

• سخني الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يسخن وتبدأ الفقاعات الصغيرة في التكون في نهاية القدر ، ثم ارفعيها عن النار.
• نضع الزبدة في قدر على نار خفيفة حتى تذوب ، ثم نضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقتين ، ثم نضيف الحليب تدريجياً مع التحريك باستمرار حتى لا يتكتل الدقيق.
• نضيف الكريما ونضع البشاميل على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى الغليان ثم نتبليه بالملح والفلفل.

صلصة الخردل

عناصر

• 1/2 كوب زبدة مقطعة إلى مكعبات.
• نصف كوب دقيق.
• ثلاثة أكواب من الحليب كامل الدسم.
• رشة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة خردل.
• 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• رشة ملح وفلفل أسود.
• 2 كوب جبن شيدر مبشور.

كيف تستعد

• نضع الزبدة في قدر على نار خفيفة حتى تذوب ، ثم نضيف الدقيق ونقلب حتى يتحمص ، ثم نضيف الحليب ونقلب جيداً. قد لا نحتاج كمية الحليب كاملة لأن بعض أنواع الطحين لا تحتاج إلى كميةٍ كبيرةٍ من السائل.
• تحريك الصلصة حتى تصبح سميكة القوام من 7-10 دقائق، ثم إبعادها عن النار وتتبيلها بالملح والفلفل وجوزة الطيب والخردل، ثم إضافة الجبنة وتحريكها بسرعةٍ حتى تذوب، ويمكن الاستغناء عنها.

 

البشاميل بالبيض

المكوّنات

• نصف كوب من الزبدة غير المملحة.
• نصف كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• صفار بيضتين مخفوق قليلاً.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

 

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تذوب، ثمّ إضافة الطحين وتحميصه لثلاث دقائق، ثمّ إضافة الحليب والتحريك بسرعةٍ من 3-5 دقائق حتى يصبح الخليط سميك القوام.
• وضع ملعقتين من البشاميل في طبقٍ صغيرٍ وخلطه مع صفار ، ثمّ إضافة خليط الصفار إلى قدر الصلصة مع التحريك بسرعة، والتنكيه بالملح والفلفل وإبعاد القدر عن النار.

 

فيديو حول طريقة عمل البشاميل

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل البشاميل شاهد الفيديو.