القيمة الغذائيّة للجبنة

القيمة الغذائيّة	100 غرامٍ من الجبنة
الطاقة	165 سعرة حراريّة
البروتين	6.30 غرام
الدهون	1.18 غرام
الكربوهيدرات	33.86 غرام
الألياف	3.1 غرام
الكالسيوم	30 ملليغرام
الحديد	0.79 ملليغرام
البوتاسيوم	91 ملليغرام
الصوديوم	346 ملليغرام

 

كنافة بيتية بالجبنة

مدَة التحضير	ثلاثون دقيقة
مدَة الطهي	عشرون دقيقة
تكفي لِ	عشرة أشخاص

 

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من قطر الذرة.
• ملعقة صغيرة من عصير .
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• ثلاثة أكواب من السكر العادي.
• خمسمئة غرام من الجبنة البيضاء المحلاة (نابلسية أو عكّاوي) مبروشة خشناً.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المغسول والمجفف والمجروش.
• كوب ونصف من الماء.
• ربع كوب من السكر العادي.
• كوبان من السائل كامل الدسم.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع القليل من السكر.
• ثلاثمئة غرامٍ من جبنة الموزاريلا المبروشة الخشنة.
• نصف كوب من السميد الخشن.
• مئتا غرامٍ من السمنة الذائبة.
• خمسمئة غرامٍ من عجينة الكنافة الخشنة.
• مئة غرامٍ من الزبدة الذائبة.

 

طريقة التحضير

• فرك الكنافة باليد إلى أن تتفتح خيوط العجين عن بعضها.
• خلط السمنة، والزبدة الذائبتين معاً.
• فرك الكنافة بالمزيج جيداً إلى أن تتشرب الكمية.
• توزيع عجينة الكنافة في صينية مستديرة متوسطة الحجم والضغط عليها قليلاً.
• خلط نوعي الجبنة وتوزيعها فوق العجينة مع الابتعاد قليلاً عن الحواف.
• خلط كلٍ من: ، الحليب والسكر في الطبق، ووضعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن يصبح الخليط متماسكاً.
• إضافة المستكة، وخلطه ثمّ رفع الخليط عن النار وتوزيعه فوق الجبنة.
• إدخال الصينية إلى فرن المحمى قبل عشر دقائق إلى أعلى درجة على الرف السفلي.
• خفض الحرارة إلى مئة وثمانين درجة مئوية بعد ثلاث دقائق، وترك الصينية لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة مع لف الصينية مرتين.
• إخراج الصينية من الفرن عندما تصبح القاعدة مائلة إلى اللون الذهبي.
• قلب الكنافة على أكبر قليلاً.
• تشريب الكنافة بالقطر، ورشّها بالفستق الحلبي المجروش ثمّ تقديمها ساخنة.

تحضير القطر:

• وضع الماء في الطبق، وإضافة فوقه السكر، وتركه على نار متوسطة.
• إضافة عصير الليمون، وقطر الذرة عندما يبدأ الخليط بالغليان، وتحريك الخليط ثمّ خفض الحرارة.
• ترك القطر على النار لمدّة سبع دقائق.

 

الكنافة

مدَة التحضير	عشرون دقيقة
مدَة الطهي	أربعون دقيقة
تكفي لِ	سبعة أشخاص

 

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من القطر.
• كوب من السمن البلدي.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من العكاوي المقطعة إلى شرإئح رقيقة.
• خمسمئة غرامٍ من فرك الكنافة.
• كوب من طحين.

 

طريقة التحضير

• انقع الجبن المقطّع في الماء لإزالة الملح وتحليته.
• ضعي الجبنة في مصفاة واتركيها حتى تزول المياه تمامًا.
• انقلي فرك الكنافة إلى وعاء وأضيفي إليه السمن.
• افركي الكنافة بيديك حتى يمتص السمن كله.
• انقل الكنافة إلى الصينية ورصها في قاع الكوب.
• ضعي الصينية في الفرن واتركيها حتى تصبح حواف الفرك باللون الذهبي الغامق.
• نضع الطبق على النار ونضع الماء فيه حتى يغلي.
• ضعي الجبن الحلو في وعاء وضعيه فوق قدر من الماء المغلي.
• نذوب الجبن ثم نضيف الطحين وماء الورد وماء الورد والقليل من القطر ، ثم تخلط المكونات مع الجبن.
• حرك هذه المكونات حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
• يُسكب مزيج الجبن على المقلاة المبشورة ويُوزّع حتى يصبح السطح متساويًا.
• اقلب صينية الكنافة على صينية أكبر.
• يُسكب الشراب على الوجه ويُقطّع ويُقدّم ساخناً.