طاجين شبح الاصفر

عناصر

صلصة:

• قطع لحم الضأن.
• نقطع البصل إلى أربع قطع.
• أعواد القرفة.
• ملح ، فلفل أسود – حسب الرغبة -.
• القليل من الكركم.
• 1 ملعقة كبيرة سمن.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير البرتقال.

مكونات كرات اللحم المقرمشة:

• ثلاثمائة جرام من اللوز السعيد.
• مائة جرام من السكر.
• 1/4 ملعقة كبيرة قرفة.
• ثلاث بيضات.
• زيت القلي -.
• القليل من السمسم-الزبيب-.
• 1 ملعقة كبيرة فانيليا.

كيف تستعد

لتحضير الصلصة:

• نضع السمن واللحم والبصل والبهارات في مقلاة على نار متوسطة ونقلب المكونات جيداً ، ثم نضيف كوبين من الماء ونغطي المقلاة ونطهى على نار خفيفة.

لتحضير الكرات المقرمشة:

• ضع اللوز والسكر والفانيليا وصفار ثلاث بيضات في وعاء عميق بينما يتم تبريد البياض في الثلاجة لتشكيل ثلج.
• اخلطي مكونات عجينة اللوز معًا لتشكيل عجينة لزجة.
• شكلي مثلثات بعجينة اللوز واسكبيها في بياض بيض مبرد.
• ضعي كمية مناسبة من الزيت في مقلاة واسعة الفوهة ، سخنيها على النار ، اقلي شرائح اللوز في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، كرر المرة الثانية ، مرر الكرة مرة أخرى في البياض المجمد ، ثم بعمق – تقلى مرة أخرى فى الزيت الساخن.

لتحضير الحلويات التقليدية:

• صفي المرق ولحم البصل وأضيفي السكر وماء البرتقال والصلصة الحلوة على نار متوسطة حتى تتكرمل ، ثم ارم كرات اللوز المقرمشة في الصلصة واتركيها لبضع دقائق. كرات اللوز المقرمشة جاهزة للأكل دون غمسها في الصلصة الحلوة.
• رتبي اللحم في وسط الطبق وضعي كرات لوز طازجة ومقرمشة على حافة الطبق ، مغطاة بصلصة حلوة ورشها ببذور السمسم للتزيين.

شبح أصفر بدون لحم

عناصر

• 2 كوب لوز رطب مقشر ومسحوق.
• كوبا من سكر
• ملعقتان كبيرتان من الماء المزهر.
• ثلاث بيضات.
• زيت القلي -.

كيف تستعد

• ضعي اللوز المطحون في وعاء وأضيفي السكر والماء الزهري وأضيفي صفار البيض تدريجيًا بيديك للحصول على عجينة صلبة ولزجة.
• افردي العجينة على سطح مستو وقطعيها بالشكل الذي تريده.
• ضعي كمية مناسبة من الزيت في مقلاة وسخني الزيت على نار خفيفة.
• اخفقي بياض البيض في وعاء عميق حتى يغطى جيدًا ، مع تغطية حبيبات العجين بالكامل في بياض البيض ، ثم اخفقي في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• يصطادهم من الزيت ويضعهم مرة ثانية في وعاء من بياض البيض ويعيد قليهم بالزيت الساخن.