القيمة الغذائية لمخلّل الباذنجان

القيمة الغذائيّة	100 غرام من مخلّل الباذنجان
الماء	86.90 غرام
الطاقة	49 سعرة حراريّة
البروتين	0.90 غرام
الدهون	0.70 غرام
الكربوهيدرات	9.77 غرام
الألياف	2.5 غرام
الكالسيوم	25 ملليغرام
الحديد	0.77 ملليغرام
المغنيسيوم	6 ملليغرام
الفسفور	9 ملليغرام
البوتاسيوم	12 ملليغرام
الصوديوم	1674 ملليغرام
الزنك	0.23 ملليغرام
فيتامين C	0 ملليغرام
فيتام ين B6	0.140 ملليغرام
فيتامين B12	0 ميكروغرام
فيتامين A	50 ميكروغرام
فيتامين E	0.03 ملليغرام
فيتامين K	0 ملليغرام

 

مخلّل الباذنجان السوري

مدّة التحضير	10 دقائق
مدّة الطهي	20 دقيقة
تكفي لِ	4 أشخاص

 

المكوّنات

• كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع صغير الحجم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من .

مكوّنات الحشوة:

• فص ثوم مهروس.
• حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• نصف كوبٍ من الخل.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المُجفّفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوبٍ من زيت .

 

طريقة التحضير

• نزع عنق الباذنجان ثمّ غسله جيداً.
• سكب ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع وإضافة الملح والخل إليه، وترك الماء يغلي ثمّ إسقاط حبات الباذنجان في القدر.
• تخفيف النار عندما يغلي الماء وترك الباذنجان حتى ينضج ويصبح ليّناً طريّاً.
• إخراج الباذنجان من الماء الساخن، وغسله بالماء البارد، ثمّ وضعه على مصفاة وإعداد الحشوة أثناء عملية تصفية الباذنجان.

إعداد الحشو:

• وضع الثوم في مُحضّرة الطعام وتشغليها على سرعة عالية إلى أن يصبح ناعماً وكريميّاً.
• إضافة الكزبرة الخضراء، الفلفل الأحمر المجروش، الفلفل الأخضر المُقطّع، الخل، الكمّون، الملح والكزبرة الناعمة وتشغيل مُحضّرة الطعام إلى أن يصبح الخليط سلساً.
• إضافة الزيت وإعادة تشغيلها حتى امتزاج كلّ المكوّنات مع بعضها البعض.
• شق كلّ حبة باذنجان طوليّاً، ووضع بعض الحشو في وسط كلّ حبة.
• وضع كلّ الباذنجان في طبق ثمّ وضعه في الثلاجة حتّى يبرد ويتشرّب نكهة الحشوة.

 

مكدوس الباذنجان الحلبي

مدّة التحضير	45 دقيقة
مدّة الطهي	15 دقيقة
تكفي لِ	24 شخص

 

المكوّنات

• ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان صغير الحجم.
• كوبان من الملح البحري أو ملح الكوشير.
• مئتان وخمسون غراماً من الجوز المُحمّص المُكسّر.
• مئتان وخمسون غراماً من معجون الحارّة.
• ثلاثون غراماً من خل الكرز.
• خمسون غراماً من الثوم المفروم.
• لتران من زيت الزيتون البكر.

 

طريقة التحضير

تحضير المكدوس:

• اقطع سيقان الباذنجان ثم ضع الباذنجان في ماء مغلي لمدة خمس دقائق حتى ينضج.
• يسكب الماء المثلج فوق الباذنجان لإيقاف عملية الغليان ، ثم يزيل الباذنجان تمامًا من الماء ويتركه ليبرد.
• اصنع ثقبًا صغيرًا بالطول في كل باذنجان واملأ كل باذنجان بالملح.
• صفي الباذنجان من خلال غربال كبير به ثقوب صغيرة ، وضعي ثقلًا فوقه ، وضعيه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام لتصفية الباذنجان تمامًا من الماء.

تحضير الحشوة:

• يُسكب الجوز والصلصة الحارة وخل الكرز والثوم في طبق عميق.
• املئي كل حبة بحوالي ملعقة كبيرة من الحشوة ، حسب حجم الفاصوليا.
• صفي الباذنجان مرة أخرى في مصفاة وضعه في طبق كبير مع ثقله في الأعلى لمدة يومين.
• ضع الباذنجان المحشي في برطمانات نظيفة ، ثم اقلبه واتركه بزاوية طوال اليوم لتصريف السوائل الزائدة.
• املأ البرطمان بزيت الزيتون ، واغمس الباذنجان وخزنه في درجة حرارة الغرفة ، ويكون جاهزًا للأكل في غضون ثلاثة أيام.