ملفوف دجاج

وقت التحضير	تسع دقائق
وقت الطهي	أربعون دقيقة
يكفي	ستة إلى ثمانية أشخاص

 

المكونات

مكونات سلق الملفوف:

• ملعقة كبيرة كمون.
• ثمانية أكواب من الماء.

المكونات في خليط الدجاج:

• ستة أرجل دجاج (إبر).
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكركم.
• ½ ملعقة صغيرة من خليط البهارات والملح.

مكونات الحشو:

• 200 جرام مفروم.
• كوبان أرز قصير الحبة (مصري).
• نصف كوب زيت أو سمن.
• رأس ثوم مقطع نصفين.
• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من خليط البهارات والملح.

المواد:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من عصير الفاكهة.
• 1/4 كوب دبس رمان.

 

طريقة التحضير

تحضير الملفوف:

• ضع الكمون والماء في قدر عميق واتركه يغلي على نار عالية عند 200 درجة مئوية.
• استخدم طرف السكين الحاد لعمل شق في عنق رأس الملفوف لفصل الأوراق قليلاً عن بعضها البعض ، ثم ضع رأس الملفوف في الماء المغلي.
• استخدم ملعقة كبيرة لصب الماء المغلي فوق أوراق الملفوف أثناء محاولة إزالة الأوراق بهدوء أثناء وجودها في الماء. كلما طرت الأوراق ، نخرجها من القدر.
• قطع الأوراق إلى قطع متساوية.

تحضير خليط الدجاج:

• ضعي الدجاج في قاع إناء عميق ، ثم رشي جميع البهارات والكركم والملح والفلفل وقلّبي المزيج معًا ، في شكل جذاب.

تحضير الحشوة:

• نضع البصل والملح والتوابل والزيت أو الدهون واللحوم في طبق عميق ويقلب جيدا.
• ضعي ورقة من الكرنب مع ملعقة صغيرة من الحشوة على الحافة ، وزعيها على الأصابع ، ثم لف الورقة للحصول على إصبع من الملفوف المحشو ، وضعيها فوق الدجاج في المقلاة ، وانتهي من الباقي. الورقة ، نحضر الحشوة ، نضعها في المقلاة ، نقسم بين الكرنب مع حبيبات الثوم.
• نضع دبس السكر والماء وعصير الليمون في كوب قياس ويقلب المزيج معًا.
• ضعي القدر على نار متوسطة واطهي لمدة 20 دقيقة (المرة الأولى دون إضافة مرق) ، ثم ضعي طبقًا سميكًا على سطح الملفوف حتى لا تنفتح الأوراق عندما يغلي المرق.
• أضيفي المرق تدريجيًا واتركي القدر يغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم خففي النار وغطييه واطهيه حتى يمتص الأرز كل الماء وينضج تمامًا.
• اقلب المقلاة وقدم الملفوف مع اللبن والخبز العربي.

 

الملفوف بريش النعام

المكونات

• ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ستة أنواع من الصوف.

الحشوة:

• كأسان من الماء والأرز المصري.
• ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب عصير ليمون وزيت ذرة.
• عشرين فص ثوم كامل.
• 1 ملعقة كبيرة: كمون ، خلطة بهارات ، ملح ، نعناع مجفف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكركم.

 

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة 15 دقيقة.
• ضعي كمية كافية من الماء في وعاء عميق ، ثم أضيفي الكركم واتركيه حتى يغلي على نار عالية.
• قم بإزالة طرف الورقة من الملفوف بعناية ، وقطع عنق الملفوف بسكين ، وضعه في الماء ، واتركه يغلي بقوة ، وافصل الورقة برفق عن الرأس بشوكة ، اتركه في الغليان في الماء لبضع ثوان حتى تصبح طرية ، ثم أزلها وكررها لفصل الأوراق تدريجياً عن رؤوس الملفوف.
• اترك الأوراق المغلية تبرد قليلًا ، ثم استخدم سكينًا لإزالة الأجزاء الصعبة من الأوراق.

 

تحضير الحشوة:

• ضعي الكمون والملح والتوابل والفلفل والكركم واللحوم والأرز والزيت في طبق وقلبي برفق لتوزيعه بالتساوي.
• خذ ورقة ملفوف ، ضع القليل من الحشو في النهاية ولفها.
• ضعي اللحم في قدر كبيرة ورشي القليل من الفلفل والملح ثم ضعي الكرنب المحشو فوقه ووزعي فصوص الثوم بين الملفوف ورشي الكرنب بالنعناع.
• ضع قطعة من الخزف أو طبق سميك فوق الملفوف.
• يُسكب الماء فوق الملفوف ، ويُغلى المزيج بقوة ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ، ثم يُسكب عصير الليمون فيه.