كبة سماقية بالشوكي

عناصر

• كيلو من موز الماعز.
• 700 جرام خرشوف مجمد أو طازج مقطع إلى أرباع.
• كيلوغرام واحد من السماق ينقع في لتر واحد من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة نعناع مجفف.
• سبعة أكواب من عصير الطماطم الطازج.
• مائتي جرام من الزبدة أو الشحم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
• 1/2 كوب معجون طماطم.
• ملح اختياري.

مكونات البرغل:

• كيلوغرام واحد من أسماء.
• كيلو شحم خروف مخفوق.
• 2 بصل أحمر مقطع إلى أرباع.
• 1/4 ملعقة صغيرة بهارات دقيقة.
• رشة فلفل حلبي.
• رشة كمون.

مكونات طبخ الكبة:

• ورقة الغار.
• أعواد القرفة.
• خمس حبات هيل.
• ملح للتذوق -.

مكونات الحشو:

• 1 كجم لحم ضأن مفروم خشن.
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• 1/4 ملعقة صغيرة بهارات دقيقة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• 1/4 كوب صنوبر محمص.

كيف تستعد

• يوضع البرغل في كوبين من الماء حتى ينقع ثم يضاف البصل ويتبل ببهارات الدكة والفلفل والكمون.
• ضعي البرغل في طبقتين في مفرمة اللحم ، وإذا لم يكن البرغل رطبًا ، يمكنك إضافة كمية قليلة من الماء ، ثم إضافة الشحم المخفوق والبرغل وعجنهما في وعاء حتى يتجانس للحصول على خليط لزج.
• بعد ذوبان اللحم المفروم في مقلاة على نار معتدلة ، يُقلى بالزبدة حتى يصبح ناعمًا.
• نضيف بهار الدكة والقرفة والفلفل الأسود ، ونخلط المزيج جيداً ونتركه حتى يبرد ، ثم نضيف الصنوبر ونخلط مرة أخرى.
• توضع أوراق الغار والهيل والملح والقرفة بشكل منفصل في القدر ، وتحضير الماء للكبة ، ثم يُضاف الماء ويُغلى المزيج.
• نقطعها إلى قطع صغيرة ، وافتحها بيديك وضعوا ملعقة صغيرة من حشوة اللحم المحضرة.
• اسلقي الكبة في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا.
• السماق المنقوع في الماء يُهرس باليد ويُصفى للحصول على لتر.
• ضعي الموز وعصير الطماطم ومعجون الطماطم والسماق والزبدة ونصف النعناع المجفف والثوم والملح في قدر وسخنيها على نار عالية حتى يغلي الخليط.
• اطبخي الموز على نار خفيفة حتى ينضج اللب ثلاثة أرباعه.
• أضيفي الأرضي شوكي واضبطي المذاق عن طريق إضافة باقي الحبيبات والثوم والملح.
• تضاف الكبة بعد طهي الأرضي شوكي.

عش البلبل

عناصر

مقادير العجين:

• أربعمائة وخمسون غراما من الدقيق.
• 375 جرام زبدة ، درجة حرارة الغرفة.
• ستة جرامات من الملح.
• مائتان وخمسون مليلتر من الماء.

مكونات الحشو:

• خمسمئة غرام من لحمة المفرومة ناعماً.
• مئة غرام من بصل المفروم ناعماً.
• ثلاثون غراماً من الصنوبر.
• سبعون غراماً من الرمان.
• ملح -اختياري-.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو بهار الدقة.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكونات العجينة مع بعضها البعض من خلال وضعها في محضرة الطعام أو في العجانة إلى أن يتم الحصول على مزيج متماسك.
• تشكيل العجين بحيث تصبح بشكل الكتاب ويتم تغليفها جيداً بورق النايلون وتركها لمدة ثلث ساعة تقريباً لكي ترتاح.
• رش القليل من الطحين على سطح العمل، ثمّ مد العجين بشكل المستطيل ويتم إغلاقها بحيث تصبح كورقة الكتاب.
• وضع العجين في المجمد مباشرةً وبعد مرور خمس عشرة دقيقة يتم تكرار الخطوات السابقة أربع مرات.
• مد العجين بشكل طولي وتقطيعها إلى درائر صغيرة الحجم.
• خلط مقادير الحشوة معاً ووضعها على العجينة وخبزها في فرن محمى مسبقاً بدرجة مئتين وعشرون مئوية لمدة عشر دقائق.