بريس إسكوكاليس (أرز متبل)

المكونات

• كأسان
• قطعتان من الطماطم متوسطة الحجم مقطّعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
• عود من القرفة.
• خمس بتلات.
• أربع حبات هيل.
• ملعقة صغيرة كمون حب.
• ثلاث فصوص متوسطة الحجم من الثوم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الدهون.
• 1 كوب من الخضار المجمدة (البازلاء والذرة).
• كأسان ونصف من الماء.
• ملح – باعتدال.

طريقة التحضير

• اغسل الأرز وانقعه في الماء.
• يُحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، ثم يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• تُطحن القرفة والهيل والقرنفل والكمون في مطحنة توابل وتُضاف إلى البصل ويُضاف الثوم ويُحرّك لمدة دقيقة حتى تشم رائحة البهارات.
• يُضاف ويُحرَّك حتى تتكاثف الصلصة ، ثم تُضاف الخضار المجمدة ويُحرَّك حتى تنضج قليلاً.
• يُضاف الماء ويُغلى المزيج ، ثم يُصفّى الأرز ويُضاف إلى المزيج ، ثم يُغطّى القدر بقصدير ويُترك لمدة ربع ساعة حتى ينضج تمامًا ، ويُنقع الماء ويُحرّك جيدًا ثمّ تصب في طبق وتقدم مباشرة.

بريس مرق (لحم مطهي وأرز)

المكونات

• كوبان من أرز بسمتي.
• ست ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة.
• قطعتان متوسطتان من البصل.
• 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
• 450 جرام مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• قطعتان من البطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• جزرة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• حبة فلفل أحمر متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• خمس ملاعق صغيرة من الملح.
• أعواد قرفة متوسطة الحجم.
• أربع بتلات.
• 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• معجون الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر جاهز للتقديم.
• قطع الكزبرة والليمون ، وتقدم على الفور.
• أربع فصوص ثوم.

مكونات خلطة التوابل:

• جذر صغير
• 1/4 كوب بقدونس مجفف.
• 1/4 كوب كمون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الحبهان.
• ½ ملعقة صغيرة قرنفل.
• ملعقة كبيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• • ضعي جميع خلطات التوابل ما عدا الكركم في قدر مناسبة واطهيها على نار متوسطة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تفوح رائحتها وتكتسب لونًا بنّيًا ذهبيًا.
  • ارفع المقلاة عن النار ، انقل البهارات إلى طبق عريض ، اتركها تبرد ، ثم استخدم مطحنة التوابل أو الهاون لطحنها مع الكركم حتى تصبح ناعمة ، ثم ضعها في مصفاة جيدة لإزالة القطع الكبيرة ، ثم توضع البهارات المطحونة في برطمان وتوضع جانباً.

li>

• ضع الأرز في طبق عميق وعميق ، واغمره بالماء البارد واتركه جانبًا.
• سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي نصف البصل ونصف الثوم ، وقلبي لمدة ثلاث دقائق ، حتى ينضج البصل. ثم نضيف ملعقة كبيرة من خليط البهارات ويقلب لمدة دقيقة حتى تشم رائحة البهارات.
• يضاف اللحم ومعجون الطماطم ويقلب ثم يضاف ثلاثة أكواب من الماء ويترك حتى يغلي ويطهى اللحم لمدة نصف ساعة.
• أضيفي الجزر والبطاطس والفلفل إلى اللحم واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الماء إذا لزم الأمر واتركي المزيج يطهى لمدة ربع ساعة أخرى حتى ينضج اللحم والخضروات ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من ملح.
• سخني الزيت المتبقي في مقلاة مناسبة ، أضيفي الزيت المتبقي وقلبي لمدة خمس دقائق حتى يتضح ، ثم أضيفي القرفة والقرنفل والهيل والثوم المتبقي وقلبي حتى تشم رائحة البهارات ، ثم أضيفي الطماطم حتى تذوب الطماطم لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، ثم أضيفي الأرز المصفى وقلبي لمدة خمس دقائق.
• اغلي أربعة أكواب من الماء ، أضيفي الأرز وملعقتين كبيرتين من مزيج التوابل والكمية المرغوبة من الملح وقلبي ، ثم أطفئي النار واتركي الأرز ينضج حتى ينضج ويمتص الماء لحوالي عشرين دقائق ، ثم نرفع القدر عن النار ، دون فتح الغطاء ، ونتركه لمدة خمس دقائق ، ثم يقلب الأرز بالشوكة.
• يُسكب الأرز على جانب واحد من الطبق والخضروات المطهية على الجانب الآخر ، ثم يُرش الكزبرة والصلصة الحارة على الطبق ويُزين بشريحة ليمون ويُقدم مباشرة إلى الطبق.