الممبار

يعتبر الممبار الفارغ أو القش من الأطباق اللذيذة والدسمة ، وهو عبارة عن أمعاء الضأن أو البقر محشوة بالأرز واللحم المفروم المتبل أو الفريكة والمكسرات الجاهزة للتحضير في أي وقت وخاصة في مناسبات معينة ، و يستغرق صنعه الكثير من الوقت ، لأنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم ، مثل الألياف الغذائية ، والبروتينات ، والكربوهيدرات ، وما إلى ذلك. في هذه المقالة ، سوف نتعلم كيفية صنع المومبار ، المومبار المحشو والفريكة.

إبداعات ممبار الفخمة

عناصر

مكونات المومبار:

• كيلو واحد من المومبار النظيف.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• 2 كوب زيت ذرة للقلي.
• ملعقة كبيرة ملح.
• أربعة أكواب من الماء المغلي.

مكونات الحشو:

• ثلاثة أكواب أرز.
• ½ باقة مفرومة: بقدونس وكزبرة وشبت
• نقطع بصلتين إلى قطع صغيرة.
• أربع حبات طماطم مقشرة ومبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة طعام زيت ذرة.
• أربع أوراق غار.
• 1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.

كيف تستعد

تحضير مومار:

• يُمزج الخل والملح في وعاء واسع ، ثم يُضاف المامبا ويُخلط جيدًا ، ثم يُترك لمدة ثلاث ساعات على الأقل قبل التحضير.
• نغسل المومبار بالدقيق والماء ، ثم نقطعها إلى قطع مستطيلة ومتساوية ونتركها جانبًا.

تحضير الحشوة:

• في قدر كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي البصل المفروم وقلبي جيداً حتى يذبل.
• نضيف الشبت والكزبرة والبقدونس والأرز والطماطم المبشورة ونقلب حتى تمتزج جميع المكونات.
• نضيف الكمون والملح والقرفة والزعتر المجفف ومزيج البهارات ، ثم نخلط كل شيء جيداً ونترك المزيج على نار خفيفة لمدة ربع ساعة حتى ينضج تماماً.
• نأخذ المومبار ، ثم نفتح كل حافة منه ، ثم نضع حشوة صغيرة في كل قطعة ، ونغلقها ، ونكررها حتى يتم استخدام الحشوة والممبار.
• نضع قدرًا عميقًا في الماء المغلي ونضع فيه مكعبات المومبار ، ثم نضيف أوراق الغار والفلفل الأسود والهيل.
• نضع القدر على النار ونشوي لمدة 20 دقيقة حتى ينضج المومبار تمامًا ، ثم نصفيه من الماء.
• سخني الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة واقلي قطع المومبا حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين.

اصنع ممبر محشي بالفريكة

عناصر

• • كيلو واحد من المومبار النظيف.
  • نصف كيلو فريكة.
  • 1/4 ملعقة صغيرة كمون.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • 1/4 ملعقة صغيرة: كزبرة مطحونة ، هيل مطحون ، فلفل أسود وحريف.
  • 1/2 كوب عصير ليموناضة.
  • 1/2 كوب خل أبيض.

• • • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح للتنظيف.
    • ملعقة كبيرة من الزبدة.
    • حبة من البندورة المقطّعة إلى شرائح.
    • حبة من البصل المقطّع إلى حلقات فارغة.
    • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعماً.

    طريقة التحضير

    • نغسل الممبار جيداً من الداخل والخارج، ثمّ ننقعه مع الملح، والخلّ، والليمون لمدّة عشر دقائق.
    • نخلط في وعاء واسع الشّطة، والفلفل الأسود، والهال، والكزبرة، والملح، والكمّون، والثوم، والبصل، والفريكة، ثمّ نضيف القليل من الزيت النباتي.
    • نغسل الممبار جيداً، ثمّ نقطّعه إلى أصابع متساوية.
    • نفتح طرف كلّ ممبار، ثمّ نضع القليل من الحشوة داخله، ثمّ نغلقه بالضغط عليه.
    • نضع في وعاء واسع وعميق على نار متوسطة ماءً مغلياً، ثمّ نضع الممبار في الوعاء مع مراعاة أن تكون القطع بعيدة عن بعضها.
    • نترك الوعاء على نار هادئة حتى يقترب الممبار من النضوج.
    • نرفع الوعاء عن النار، ثمّ نرتب قطع الممبار في صينية، ثمّ ندهن الوجه بالزبدة، ثمّ نرش البصل المتبّل فوقه.
    • نُدخل الصينية في فرن مسخن مسبقاً من الطبقة السفّلى حتى يتحمّر الممبار، ثمّ نقلّبه حتى يتحمّر من الجهة الثانية.
    • نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نضع الممبار في طبق التقدّيم إلى جانب طبق من الشوربة.