فراخ مغربي

المكونات

• كيلو ونصف من الدجاج.
• 150 جرام حوصلة الدجاج والقلب والرقبة ، مقطعة إلى قطع.
• حبتان متوسطتان من البصل مفرومان ناعماً.
• نصف ليمونة ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• أربع فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان كزبرة وبقدونس مفرومة.
• مائة جرام زيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• مزيج من 1 كوب زيت زيتون وزيت طبخ.
• ملعقة صغيرة سمن معتق.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الأبيض.
• قليل من الزعفران الطبيعي.
• ملعقة صغيرة من خليط الهيل وقشور جوزة الطيب.
• نصف لتر من الماء.

 

طريقة التحضير

• نظف الدجاج ، وأزل العظام من الجوانب ، والقشرة حول الذيل وعظام الساق ، ثم أزل الدهون الزائدة من الرقبة وتحت العنق ، وأزل الريش الصغير من الدجاج بشكل أساسي على الصدر.
• ضعي الدجاج في طبق كبير ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح وعصير ليمونة ، وافركيها من الداخل إلى الخارج ، واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ، ثم اغسليها بالماء. </ لي>
• لتحضير الدجاج ، ضعي الكركم في وعاء ، ثم أضيفي الزنجبيل وجوزة الطيب والهيل والفلفل الأسود والملح والزعفران والثوم والليمون المحفوظ والبقدونس والكزبرة الطازجة وثلاث ملاعق كبيرة من الماء واخلطي جميع المكونات معاً.

تحضير الدجاج

• افركي الدجاج من الداخل والخارج.
• انقعي الدجاج لمدة 30 دقيقة بربط الفخذين بشريط مطاطي أو خيط.
• سخني خليط الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة ، ثم نظفي الدجاج واطهيه على نار عالية حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب.
• ضعي صدور الدجاج ، ثم أضيفي البصل واستمري في التقليب ، ثم أضيفي المتبقي من التتبيلة ونصف لتر من الماء.
• خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطيها ، ثم اتركي الغطاء مفتوحًا جزئيًا لمدة 30 دقيقة حتى يلين.
• يُسلق كبد الدجاج في قدر آخر ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، يُصفّى ويُترك جانبًا.
• ينقل الدجاج إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة ، يغطى الدجاج بالسمن ويخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة.
• نضع كبد الدجاج في وعاء كبير مع المتبقي من التتبيلة والزيتون ويطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ، أي حتى ينضج السائل.
• انقلي السائل والكبد إلى طبق أكبر ، وضعي الكبدة على الجانبين ، وضعي الدجاج في المنتصف.

 

دجاج مشوي مع الخضار

المكونات

دجاج مسلوق

• دجاجة كاملة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• أربع فصوص من الهيل الكامل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ورقتي غار.

خضروات

• كوب بازلاء.
• 1 كوب فاصوليا خضراء مفرومة.
• قطعتان من البطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
• حبتان متوسطتان من الجزر مقطعة إلى مكعبات.
• 2 كوب من زهيرات القرنبيط.
• كوبان من زهور البروكلي

صلصة مختلطة

• طماطم كبيرة مقشرة.
• 1/4 كوب عصير ليمون.
• فصين من الثوم المهروس.
• حبتان من الفلفل الأخضر ، مفرومة ناعماً.
• 1/4 كوب زيت ذرة أو زيت زيتون.
• 1/4 ملعقة صغيرة لكل منها: ملح وفلفل أسود وكمون وكزبرة مفرومة ناعماً.

خدمة

• البقدونس المسحوق

 

طريقة التحضير

• • قم بتركيب رف شبكي في وسط الفرن وقم بتسخينه حتى 180 درجة مئوية.

صفي المرق ثم ضعي الدجاج في صينية خبز واسعة.

• أعد المرق إلى القدر واتركه حتى يغلي على نار متوسطة ، ثم أضف البازلاء والفاصوليا والبطاطس والجزر والقرنبيط والبروكلي واترك الخضار تجلس لبضع دقائق حتى تنضج وتمتص نكهة مرق الدجاج.
• استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الخضار من المرق ووضعها في صينية التحميص مع الدجاج.
• تحضير الصلصة عن طريق وضع الطماطم في وعاء محضر الطعام ، ثم إضافة العصير والثوم والفلفل والزيت والملح والكمون والكزبرة.
• قم بتشغيل محضر الطعام بسرعة عالية حتى تتشكل الصلصة الناعمة.
• انشر الصلصة فوق الدجاج والخضروات في الطبق.
• نضع الدجاج في الفرن لمدة ربع ساعة حتى يصبح لونه بني.