المطبخ الليبي

يعد المطبخ الليبي من المطابخ العربية المعروفة بأطباقه الشهية الغنية بالعديد من العناصر الغذائية المهمة للصحة الجيدة مثل الفيتامينات والمعادن والألياف والكربوهيدرات والبروتينات وغيرها ، حسب المكونات المستخدمة. حيث يمكن تحضيرها بالخضار أو اللحم أو المعكرونة ولكن أيضا بالتوابل الحارة والفلفل وغيرها في هذا المقال سنخبرك بكيفية تحضير الطعام الليبي الحار.

 

ليبي حار

كسكس اللحم

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلوغرام ونصف من اللحم.
• ثلاثمائة جرام من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/4 ملعقة طعام فلفل حار.
• 1/2 ملعقة كبيرة كركم.
• أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• خمسة أكواب من الماء.
• قطعتين من شوربة الدجاج.
• ثلاث جزر ، مكعبات.
• قطعتان من البطاطا الحلوة إلى مكعبات.
• كوب من الحمص المعلب.
• ثلاث شرائح من الكوسة ، مقطعة إلى مكعبات.

كيف تصنع:

• سخني الزيت في مقلاة ثم أضيفي اللحم وقلبي قليلاً واتركيه يجلس لبعض الوقت ثم أضيفي البصل واتركيه يذبل ثم تبلي بالكركم والفلفل الأسود والفلفل الأسود ثم أضيفي الطماطم هريسها واتركها لمدة دقيقتين حتى تمتزج جيدًا.
• أضيفي الماء إلى الخليط ، أضيفي مكعبات مرقة الدجاج واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج.
• ضعي البطاطس والجزر فوق الخليط واتركيها لمدة عشر دقائق حتى تنضج ، ثم أضيفي الكوسة والحمص واتركيها على الموقد لمدة خمس دقائق حتى تنضج تمامًا ، ثم أضيفيها وقدميها.

 

حساء ليبي حار

المكون:

• كيلو لحم مقطع إلى مكعبات.
• كوب من السباغيتي لسان العصفور.
• رأس بصل مقطع إلى مكعبات.
• فصين من الثوم.
• الفلفل الأخضر المئوي.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس.
• أربع ملاعق كبيرة بقدونس مفروم.
• حبتان من الطماطم.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من توابل اللحم.
• ثلاث حبات هيل.
• 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• قطعي الطماطم إلى نصفين وضعيها في خلاط كهربائي مع أربعة أكواب من الماء واتركيها حتى تمتزج ، ثم أضيفي خليط صلصة الطماطم فوق اللحم واتركيها حتى الغليان.
• يقطع الفلفل ويضاف إلى الخليط ويتبل بالهيل والفلفل الأسود ويقلب جيدا ويترك حتى يغلي.
• أضف سباغيتي لسان العصفور إلى الخليط واتركه يرتاح حتى يلين ، ثم أضف الكزبرة والبقدونس والقلب.
• يُسكب الحساء في طبق ويُقدم ساخناً.

 

رشدة ، ليبيا

مكونات عجينة الرشدة

• كيلوغرام دقيق.
• ماء يكفي للعجن.
• رشة ملح.

حساء:

• لحم الضأن ، باعتدال.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• 1/4 ملعقة كبيرة من الكركم.
• يتبل بالملح.
• ينقع الحمص طوال الليل إذا رغبت في ذلك.
• القليل من الزيت.
• رأسان من البصل مقطعان إلى شرائح.
• الفلفل الأخضر حسب الرغبة.
• بطاطس.
• التوابل والقرفة.
• قليل من السمن.
• القليل من ماء الورد.

طريقة التحضير:

• نضع الدقيق في وعاء ونضيف الماء والملح ونعجن جميع المكونات في عجينة لزجة ثم نغطيها ونتركها لمدة ربع ساعة حتى تتخمر ثم نقطعها إلى قطع صغيرة ، يُوزّع ، ثم يُقطّع إلى قطع صغيرة ، يُضاف إلى الكسكس ، ويُبخّر فوق المرقة المحضرة في النقاط التالية ، ويُحرّك حتى ينضج ويلون.
• نضع الزيت في مقلاة على الموقد ونضيف شرائح البصل ومعجون الطماطم واللحم ونقلب جيداً ونتبل بالملح والكركم والفلفل الأحمر ، ثم نضيف كمية كافية من الماء والحمص ونقلب حتى يغلي ، ثم نضيف البطاطس المقطعة إلى أرباع ونتركها حتى تذوب.
• أضيفي البهارات والفلفل الأخضر والفلفل الأسود إلى الخليط واتركيها لبضع دقائق حتى تنضج.
• نضع البطيخ في طبق ونضيف إليه القليل من المرق ثم نزينه بالقليل من السمن والقرفة والماء ، ثم نضيف مكعبات اللحم والمرق والطماطم والبطاطا المقلية والزيتون ويقدمون.

 

فيديو لعمل سلطة مغاربية حارة

 شاهد الفيديو حول كيفية صنع سلطة مغاربية حارة: