المطبخ التونسي

يشتهر المطبخ التونسي بإعداد العديد من الأطباق الغريبة على المائدة ، فهذه الأطباق تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم ، ومن بين هذه الأطباق النواصر والحلال ، والتي يسهل تحضيرها ، لذا سنناقشها في هذا مقال كيفية تحضير نافاسير التونسي تمت مناقشته في.

 

النواصر التونسية

المكونات

• كيلو واحد من لحم الضأن.
• سبعمائة جرام من النواصر.
• ربع كيلو بطاطس.
• مائة جرام من الحمص المنقوع.
• مائة جرام من الفلفل الأخضر.
• 50 غ من البصل المفروم.
• ثلاثون جرامًا من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• مائة جرام من الطماطم المقطعة.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملح وفلفل أسود – حسب الرغبة -.
• لتر ونصف من الماء.

 

طريقة التحضير

• يقطع اللحم إلى قطع كبيرة ويتبل بالفلفل الأسود والملح.
• سخني الزيت في مقلاة على الموقد ، ثم أضيفي اللحم واتركيه لمدة خمس دقائق قبل إضافة الحمص والبصل والطماطم والبطاطس والفلفل الأحمر والماء.
• نحضر الأجنحة ونغسلها بالزيت ثم نضعها في الكسكس ونطهو الجوانب لمدة نصف ساعة ببخار المرق.
• نزيل الكسكس بعد طهي المكسرات ونترك القدر يغلي على النار حتى ينضج اللحم.
• نضع ماء الينابيع في وعاء الفرن ونسكب السمن ونرش بالفلفل الأسود والقرفة.
• بعد طهيه نضع الفلفل الأخضر على اللحم ونتركه يرتاح لمدة خمس دقائق ثم نزيل الفلفل الأخضر والبطاطس.
• يُسكب المرق على الأجنحة ويوضع في فرن ساخن على نار متوسطة ، مع مراعاة التقليب من حين لآخر للسماح للأجنحة بشرب المرق.
• تُسكب العيدان في طبق وتُزين بمكعبات اللحم والفلفل الحلو والبطاطس والحمص.

 

الحالم التونسي

المكونات

أجزاء من الحلم:

• ربع كيلو لحم بقري أو لحم ضأن.
• نصف ملعقة كبيرة بابريكا.
• بصل مفروم ناعم.
• ملح – باعتدال -.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• كوب زيت زيتون.
• مائة جرام من الحمص منقوعة في الماء طوال الليل.
• حفنة من الكرفس المفروم.
• جزرة مفرومة.
• 1/2 ملعقة كبيرة ملح.
• بقدونس مفروم.
• الفلفل الأخضر – اختياري.

مكونات العجين:

• نصف كيلو سميد.
• سبعون جرام من الدقيق.
• 1/2 ملعقة كبيرة ملح.
• قليل من الخميرة.
• مائتان وخمسة وعشرون مليلترًا من الماء.
• أربعون مليلترًا من زيت الزيتون.

 

طريقة التحضير

تحضير العجين:

• نعجن المكونات في وعاء حتى نحصل على عجينة ضيقة ، ثم نضعها في مكان بارد لمدة أربعين دقيقة.
• نقطع العجين إلى ثلاث قطع ونضع القطعة الأولى على طاولة منشطة قليلاً. انشر الورق عدة مرات أثناء لف العجين ، ثم اتركه يجف في الشمس. </ لي>
• نقوم بلف الورق حول دبوس الدرفلة في شكل أسطواني وسحب الشوبك ، قمنا بتقطيع الورق إلى مكعبات صغيرة بسكين وفتحناها في مكان جيد التهوية حتى تجف تمامًا واحتفظنا بها حتى الاستخدام (كانت هذه زخارف إضافية).
• نأخذ قطعة العجين الثانية ونخرج منها قطعًا صغيرة بدورها ، ونعجن كل قطعة براحة أيدينا حتى نحصل على كرة رقيقة.
• نحمل رأس الخيوط ونلفها بأطراف أصابعنا ونجعلها أرق ، ونقطعها إلى قطع صغيرة في نفس الوقت.
• قمنا برش المحليات على سطح منخل أو صينية وتجفيفها في الهواء لمدة أربع ساعات بدلاً من التعرض للشمس قبل تخزينها في عبوات زجاجية.

تحضير الحساء:

• ضعي اللحم والبصل والفلفل الأسود والأحمر في مقلاة واقلي المكونات على النار.
• يُضاف الملح وزيت الزيتون ومعجون الطماطم والماء ويُغلى المزيج.
• يضاف البقدونس والحمص والجزر والكرفس ، ثم يقلب ويترك لمدة 45 دقيقة.
• يُضاف الحلوم والفلفل الأخضر ويُغلى لمدة خمس دقائق.