عجينة البسكويت

المكونات

• • ثلاثمائة جرام من الدقيق.
  • أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
  • 1/4 كوب زيت نباتي.

1/4 ملعقة كبيرة لكل منهما: خميرة ، ملح.

• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.

 

 

طريقة التحضير

• ذوبي الخميرة في الماء الساخن واتركيها لمدة عشر دقائق ، ثم اخلطي الدقيق والزيت والحليب والسكر والملح ، واصنعي وسط الخليط مجوفًا ، ثم أضيفي الخميرة والماء.
• اعجن العجينة الناعمة باليد ، ضعيها في وعاء مدهون بالزبدة ، غطيها واتركيها ترتاح لمدة ساعتين.

 

معجنات زيتون أسود وأخضر

وقت الطهي	عشرين دقيقة
طريقة الطبخ	خبز في الفرن

 

المكونات

• تقسم كل منها إلى نصفين:
  • خضار مقطعة.
  • زيتون أسود مقطع
• ثلث كوب زيت زيتون.
• كوب وثلث ماء دافئ.
• ثلاثة أرباع كوب حليب ساخن جدًا.
• أربعة إلى خمسة أكواب من الدقيق.
• من خمس إلى ست ملاعق كبيرة جبن بارميزان أو جبن رومانو مبشور.
• ملعقتان كبيرتان من كل منهما:
  • وجبة الذرة.
  • خميرة ناعمة فورية.
  • سكر.
• 1 ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من كل منهما:
  • ملح
  • مسحوق
  • مسحوق البصل

 

  مجمع التلميع: 

• بياض بيضة واحدة وملعقة كبيرة من الماء المثلج.

 

طريقة التحضير

• • ضعها معًا: الملح والخميرة وأربعة أكواب ونصف من دقيق الذرة والسكر في وعاء الخلط.
  • نضيف الريحان والثوم ، ثم اربط أداة العجن وقم بتشغيل الخلاط لبضع ثوان حتى تمتزج المكونات جيدًا ويختفي الدقيق.
  • يضاف: الحليب الدافئ والماء الدافئ والزيت لمزيج الدقيق وتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة حتى يتشكل العجين.
  • إضافة: جبن البارميزان ، جبن الرومي المبشور ، الزيتون الأخضر المفروم ، والزيتون الأسود المفروم مع الاستمرار في تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة حتى تشكل العجينة كتلة متجانسة ، مع مراعاة إضافة الدقيق تدريجيًا حتى لا ينضج العجين يلتصق بالوعاء حتى يخرج من الوعاء ، مع تذكر أن العجين يبقى طريًا.
  • اعجن العجينة بسرعة بطيئة لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى تصبح العجينة طرية ومتساوية ، ثم أخرج العجينة من الوعاء واعجنها لبضع ثوان على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح متساوية تمامًا.
  • اعجن العجينة في شكل كرة وضعها على طبق مدهون ، ثم امسح السطح بقليل من الزيت واستخدم سكين لوضع علامة X على السطح لتسهيل التخمير.

غطي العجين بورق نايلون واتركيه يتخمر في مكان دافئ لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

• اضغطي ثقبًا صغيرًا في العجين بأطراف أصابعك.إذا تركت أطراف الأصابع علامات بسهولة وكان العجين خفيفًا ، فهذا يعني أن العجين قد تخمر تمامًا.
• أخرج ورق النايلون ، واضغط على العجين بيديك لطرد الهواء بداخله ، ثم اعجنه على شكل كرة مرة أخرى ، ولفه وضعه جانبًا حتى يتخمر لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يتضاعف حجمه ، ثم كرر ذلك خطوة للمرة الثالثة.
• ترك العجين يرتاح لمدة 15 دقيقة بسبب الجبن والزيتون فيه يجعل العجين يستغرق وقتًا أطول حتى يتضاعف حجمه لأن وجود هذه المكونات يجعل العجين أثقل. </ لي>
• نأخذ مقلاة ألومنيوم ذات جوانب قصيرة وننثر عليها القليل من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
• افردي العجينة على شكل مستطيل ، بسمك سنتيمتر ونصف ، ثم قطعيها إلى مستطيلات أو مربعات بطول خمسة في خمسة سنتيمترات ، وضعيها في طبق للخبز ، وغطيها ، واتركيها ترتاح لبضع دقائق.
• ركب الرف الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى مائة وتسعين درجة مئوية ، ثم امسح المعجنات بخليط التلميع.
• ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم قدميها ساخنة.

 

عملية رش الماء:

• افتح باب الفرن كل بضع دقائق ، ضع المعجنات في الفرن ورش المعجنات برفق بالماء ، بعد أن يجف السطح وأصفر شاحب ، ضع في اعتبارك تكرار هذه الخطوة عدة مرات باستخدام رذاذ الماء والرش بندقية.

 

فيديو تلميع المعجنات

هل هناك شيء أفضل من طعم المعجنات المصنوعة منزليًا؟ شاهد الفيديو حول كيفية تلميعه لإتقان المظهر والرائحة: