الجمبري

يأتي بأصناف مختلفة ، بعضها صالح للأكل تمامًا بسبب صغر حجمه وقشرته الطرية ، ويتم قليها وتقديمها مع بعض التوابل أو الصلصات للتغميس ، وأخرى متوسطة وكبيرة نعم ، وعادة ما يتم غليها في الماء وتضاف بعض البهارات والخضروات حسب الرغبة. أضيفي التوابل وبعض الدقيق واخبزيها.

تحضير الجمبري

المكونات

• ثماني حبات بطاطا حلوة (لا ينصح بطاطا حلوة كبيرة عادية).
• أربع بصل.
• ثلاث سنابل من الذرة.
• الفصوص الخمسة.
• ثلاث أوراق غار خضراء طازجة ، أو خمس أوراق غار مجففة.
• أربعة أكواب.
• ثمانية نقانق متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• الفلفل الأحمر المئوي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة
• ما يكفي من الماء لتغطية المكونات المسلوقة.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة المطحونة.
• ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

• في وعاء عميق كبير ، يُضاف الماء ورشة ملح ويُغلى المزيج على نار عالية ، وبينما تنتظر حتى يغلي الماء ، اربع البصل إلى أرباع وربع الليمون ، اقطع أكواز الذرة نصف ، قطع الثوم إلى نصفين ، وقطع النقانق بالعرض إلى حوالي 2 سم لتشكيل حلقة أو اسطوانة سميكة.
• تأكد من غليان الماء وأضف قليلًا من الفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة وقرون الفلفل الأحمر والزيت النباتي وورق الغار وقلب جيدًا قبل إضافة المكونات الأخرى.
• انتظري عشر ثوان ، ثم أضيفي باقي المكونات ، ثم مكعبات السجق ، والليمون ، والبصل ، والذرة على قطعة خبز ، وفصوص الثوم ، وحركيها مرة واحدة ، ثم غطيها.
• أعد تسخين المكونات على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تتأكد من نضج البطاطس وطريها عند وخزها بالشوكة.
• نضع الجمبري في القدر ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج ويعتمد الوقت على حجم الروبيان لمدة عشر دقائق على الأقل.
• صفيها وقدميها ساخنة على طبق مع الجمبري والبطاطا والسجق والذرة ، وتخلصي من شرائح الليمون وشرائح البصل والثوم وأوراق الغار.
• يمكنك استخدام المرق لطهي الأرز أو صنع الحساء.

كسكس الروبيان

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• حبتان متوسطتان من البصل مفرومان ناعماً.
• أربع بتلات أرجواني.
• البتلات الثلاث.
• ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم.
• ثماني بازيلاء كبيرة مغسولة.
• خمسة أغصان من البقدونس.
• 5 أغصان من البقدونس الأخضر.
• عيدان من الكرفس.
• ورقتي غار.
• اثنان
• أربعة أكواب من الماء.
• ثلاثة أكواب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• تُزين بشرائح الليمون والأعشاب المفرومة.

طريقة التحضير

• وعاء خاص للتحضير ، يتكون من إناءين ، الأواني السفلى لطهي الخضار والمأكولات البحرية والأخرى العلوية لطهي الكسكس.
• سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، ثم قطعي البصل إلى نصفين ، وضعي الحبوب في البصل الآخر ، ثم أضيفي البصل إلى الزيت مع الثوم.
• تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى البصل. رتبي الطماطم في قاع المقلاة فوق البصل والطماطم وتبليها بالقليل من الملح والفلفل.
• اربط أغصان الأعشاب (البقدونس والكزبرة والكرفس وورق الغار) مع خيوط ثقيلة في باقة وفي مكانها.
• نقطع الطماطم المتبقية إلى نصفين ، ونعصرها ونصب البصل فوقها.
• يضاف ، ثم ثلاثة أكواب من الماء ويتبل بالملح والفلفل.
• في وعاء منفصل ، يُمزج الكسكس بكوب من الماء الدافئ ، ورشة ملح ، والزيت المتبقي. ضعه في القدر العلوي فوق قدر المأكولات البحرية ، وقم بتغطيته بإحكام حتى ينضج البخار عند طهي الكسكس والسمك ، واحرص على التقليب برفق ، ثم رشه بالماء بعد فترة ، ربما أربعين دقيقة أو نحو ذلك.
• ضعي القدر جانبًا ، ثم ضعيه في طبق ووزعيه على الجمبري والأسماك والخضروات.
• زين الكسكس والداشي بشرائح الليمون والأعشاب المفرومة.