شماعات لحم الضأن

عناصر

• ربع كيلو مقطع:
  • الكبد.
  • كلية.
  • قلب.
• 1/4 كوب.
• 1 كوب لكل منها:
  • انقسام إلى أجنحة.
  • قطع الفلفل التركي إلى أجنحة.
• 1 ملعقة كبيرة من رقائق الثوم.
• ثلاث حبات حمراء ساخنة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة -.
• اثنين من أغصان الهيل.
• 1 ملعقة كبيرة كمون.
• ورقتان من ورق الغار.
• عودان من اللبان.
• زيت – حسب الحاجة -.

كيف تستعد

• نضع الزيت في مقلاة ونحميه على نار عالية ونضيف الثوم والبصل والفلفل ونقلب حتى تجف جميع المكونات.
• نضيف ورق الغار والهيل واللبان ونتبل بالفلفل الأسود والملح ثم نضيف القلب والكبد ثم الفلفل الأحمر ونخلط جميع المكونات ونقلى لبضع دقائق.
• نضيف الكمون إلى المكونات ونستمر في القلي ثم نضيف الكبد ونضع المكونات على النار ونطبخها ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها مع عصير الليمون وهي ساخنة.

الحمالات

عناصر

• كيلوغرام من اللحم ، خليط من الرئتين وكبد الضأن ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ورقة إلى ورقتين من أوراق الغار.
• عصا صغيرة.
• ثلاث فصوص.
• ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
• ملعقة صغيرة من الأرض.
• 2 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً.
• اثنان إلى ثلاث حبات متوسطة الحجم.
• ملعقة ونصف مسحوق كزبرة.
• باقات الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملح – حسب الحاجة -.
• ملعقة كبيرة ونصف بابريكا.
• 1-2 ملاعق كبيرة من الملح – حسب الرغبة -.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

كيف تستعد

• اغسل رئتي الحمل والكبد واللحم بالماء ثم ضعي المزيج في مصفاة مع التأكد من أن القطع صغيرة.
• ضعي الزيت في طنجرة ضغط ، سخنيها حتى يسخن ، أضيفي أوراق الغار والقرنفل والقرفة واقليها لبضع ثوان.
• يُضاف البصل إلى المكونات ويُقلى حتى يصبح شفافًا ، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل ويُقلى حتى تفوح رائحته ، ثم تُضاف الكزبرة المفرومة.
• تُضاف الطماطم المفرومة وتُقلى حتى تنضج ، ثم يُضاف مسحوق الكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل الحار ويُقلى لمدة دقيقة.
• نضيف خليط الرئة والكبد واللحوم ونقلى لمدة عشر دقائق ثم نضيف كوبين من الماء ونغطي القدر ونطهى على الموقد حتى يصفر قدر الضغط أربع أو خمس مرات ثم نسكب المكونات في طبق وتقدم .

كلى لحم الضأن المشوي

عناصر

• كلى خروف طازج.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق المخلوط مع رشة فلفل أسود وملح.
• خمسة وعشرون جرامًا من الزبدة الطرية.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
• ملعقة صغيرة من صلصة ورشيسترشاير.
• 1 ملعقة صغيرة معجون الأنشوجة أو معجون الأنشوجة.
• شريحتان من الخبز السميك.

كيف تستعد

• يتم تنظيف الكلى لإزالة الزيت وإزالة الغشاء الذي يلتف حول الكليتين وتقسمهما إلى نصفين بشكل جانبي مع الحفاظ على شكل الكلى.
• اغمس الكلى في خليط الطحين والملح والفلفل.
• يُمزج الزبدة ، الفلفل الحلو ، مسحوق الخردل ، صلصة ورسيستيرشاير ، مهروس الفاكهة أو معجون الأنشوجة ، يتبل حسب الذوق ويوضع في مقلاة صغيرة على نار عالية حتى يسخن بالكامل ، ثم يخفض الحرارة ويوضع في مقلاة مغموسة في وسط الدقيق.
• اطهي الكليتين لمدة دقيقتين ونصف على كل جانب حتى تنضج.
• ضعي المخبوزات في القدر حسب الرغبة ، ثم ضعيها في طبق التقديم ، وضعي عليها الكلى وقدميها.

فيديوهات الكلى

هل تحب الكلى المجهزة بكثرة في العيد وعيد الاضحى؟ جرب صنعها بهذه الوصفة اللذيذة والسهلة: