ريزوتو فريكة بالموز

30 دقيقة متوسط ​​

مدة الاستعداد	60 دقيقة
وقت الطهي
يكفي	4 أشخاص
صعوبة

 

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
• 2 كجم من لحم الضأن.
• اثنا عشر كوبًا من مرق اللحم البقري.
• ثمانية أغصان من الزعتر الأخضر.
• أربع أوراق غار.
• أربع بتلات.
• أربع حبات هيل.
• عود من القرفة.
• ملح – حسب الحاجة.

ريزوتو الفريكة:

• مائة جرام من الزبدة.
• حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً.
• كوبان
• ثمانية أكواب من مرق اللحم البقري.
• ملعقة صغيرة من سبع بهارات.
• ثلاثمائة جرام من جبن البارميزان.
• ملح – باعتدال.

أكل:

• المكسرات المحمصة بالفرن (الصنوبر واللوز والكاجو).
• بصل مقلي مقرمش.
• أعشاب صغيرة مختلفة.

 

طريقة التحضير

جودة اللحوم:

• يسخن الفرن إلى 90 درجة.
• سخني الزبدة في مقلاة كبيرة واتركيها حتى تحمر ، ثم اقلي اللحم حتى يحمر.
• يضع اللحم في القدر ويصب مرق الضأن.
• يضاف الزعتر الأخضر وورق الغار والقرنفل والهيل والقرفة.
• اشوي اللحم في الفرن لمدة أربع ساعات ، ثم تبليه بالملح.
• صفي اللحم ، انزع البهارات ، ثم نظف اللحم من العظام وكسره.
• ضع في اعتبارك تسخين المرق على نار خفيفة للحصول على نكهة أكثر كثافة.

طبخ ريستو الفريكة:

• سخني الزبدة في مقلاة حتى تتحول إلى اللون البني.
• يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف.
• نضيف الفريكة ويطهى لمدة ثلاث دقائق.
• نضيف ستة أكواب من مرق الضأن وتتبل ببهارات حلب بالدقة.
• اطبخ الفريكة في مقلاة لمدة 30 دقيقة.
• أضيفي جبنة البارميزان ، أضيفي المرق المتبقي حسب الرغبة.

 

صلصة الفلفل الحار

40 دقيقة

مدة الاستعداد
يكفي	6 أشخاص

 

المكونات

• ثلاثة أكواب من الفريكة.
• ربع كوب سمن أو زيت.
• خمسة أكواب من الماء أو المرق.
• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
• الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة لكل منها:
  • الفلفل.
  • قرفة.
  • مزيج التوابل.
  • الهيل
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران مطحون.

 

طريقة التحضير

• اغسل الفريكة عدة مرات وتأكد من خلوها من الغبار والحصى.
• انقعي الفريكة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ، ثم ضعيها في مصفاة.
• ضعي السمن في مقلاة عميقة مع البصل والثوم.
• يوضع القدر على نار متوسطة ويقلب البصل بملعقة خشبية حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي الفاتح.
• يضاف الفريكة والملح والفلفل والقرفة والبهارات والهيل والزعفران.
• قلب الفريكة لمدة دقيقتين لتنقع في الزيت والبصل.
• يضاف الماء أو المرق وتترك الفريكة تغلي لمدة خمس دقائق ثم تغطى.
• اترك الفريكة تنضج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم اخفض الحرارة حتى تسكن تمامًا.
• اترك الفريكة تطهى لمدة 30 دقيقة حتى تنضج بالكامل.
• قلب الفريكة بالشوكة ، ثم اسكبيها وقدميها ، مع توزيع المكسرات على الفريكة ، وقدميها مع الدجاج المشوي.

 

شوربة الفريكة

مدة الاستعداد	90 دقيقة
وقت الطهي	95 دقيقة
يكفي	4 أشخاص
صعوبة	بسيط

 

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب بصل مقطع.
• كوب جزر مقطع.
• كأسان من الفريكة.
• حفنة من الكرفس المفروم.
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• 10 جرام بقدونس مفروم.
• لترين من الماء.
• مغلي خمسمائة جرام.

 

طريقة التحضير

• ضعي الزيت في مقلاة على الموقد ، ثم أضيفي البصل المفروم واقليه قليلاً.
• يُضاف الجزر المفروم ويُمزج ويُضاف الكرفس المفروم ويُمزج مع الإضافات.
• يضاف الفلفل الأبيض والملح ويخلط.
• نضيف الفريكة ونخلطها مع المكونات.
• يضاف البقدونس المفروم والماء.
• يضاف اللحم المطبوخ ويخلط المزيج.
• اطبخ الفريكة لمدة تسعين دقيقة على نار خفيفة.