مقلوبة العراقية للحوم

وقت التحضير	عشرين دقيقة
وقت الطهي	ثلاثون دقيقة
يكفي	خمسة أشخاص

 

المكونات

• أربعة أكواب من الأرز.
• خمسة أكواب من مرق اللحم البقري.
• 3 باذنجان مقلي ومقطع شرائح.
• ملعقة كبيرة من خلطة التوابل.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة دهن.
• حبتان من البصل مقطعة إلى شرائح ومقلية.
• حبتان من الطماطم مقطعتان إلى شرائح.
• حبتان من البطاطس مقطعة إلى شرائح ومقلية.
• كيلوغرام واحد من اللحم المسلوق.
• رشة فلفل أسود.
• رشة ملح.

 

طريقة التحضير

• خذ وعاء بحجم جيد ، ضع بعض الأرز في القاع وقم بتقطيعه إلى شرائح.
• نثر البصل المقلي فوق الباذنجان ، نضيف شرائح الطماطم ، ثم نضيف البطاطس المقلية.
• ضعي اللحم المطبوخ فوق البطاطس وانتهي بالأرز ورشي الملح والكركم ومزيج التوابل والفلفل الأسود على الوجه.
• ضعي المرق في قدر ، واتركيه حتى يغلي على نار عالية ، ثم خففي الحرارة من الأسفل ، وغطيه ، واتركيه حتى ينضج تمامًا.
• قبل إزالة المقلوبة من على النار ، افتحي القدر وضعي القليل منه على وجهك لمدة خمس دقائق تقريبًا.
• أطفئي النار واتركيها لفترة من الوقت ، ثم انقليها إلى طبق مناسب ورشي عليها القليل من البصل المقلي وقدميها.

 

مقلوبة بسمتي

ثلاثون دقيقة.

وقت معالجة المكون
وقت الطهي	خمسون دقيقة.
الكثير	ثمانية إلى عشرة أشخاص.

 

المكونات

مواد لطهي اللحوم:

• كيلو واحد من لحم الخنزير المبشور.
• حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس حبات فلفل أسود كاملة.
• عود من القرفة

يستخدم لطهي الأرز:

• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• خمس حبات هيل كامل.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب أرز بسمتي.

مكونات طبقة الخضار:

• ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
• قطعتان من البطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ستة فصوص من الثوم.
• حبتان من الفلفل الأخضر ، مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة طماطم متوسطة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الخليط.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• حبة فلفل أحمر متوسطة مقطعة إلى شرائح.
• 1 كوب كزبرة مفرومة.

 

طريقة التحضير

تحضير خليط طبخ اللحوم:

• نضع اللحم ، البصل ، الملح ، الفلفل ، الهيل ، والقرفة في قدر عميق ، غطي اللحم بالماء ، ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج تماما
• أخرج قطع اللحم من المرق ، صفي المرق واتركه ساخنًا.

طهي الأرز:

• • ضعي الزعفران وماء الورد في طبق صغير وضعيه جانبًا.
  • سخني كمية كبيرة من الماء في قدر عميق على نار عالية حتى الغليان ، ثم أضيفي الأرز والزيت والملح والهيل ، واطهي الأرز حتى تتضاعف الحبوب لكن لم ينضج تمامًا ، ثم صفي الأرز وتخلص منه الهيل.
  • يُحمى الزيت في مقلاة متوسطة الكثافة على نار متوسطة ، ثم يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون * يُضاف الثوم والفلفل واللحم ويُقلى لمدة ثلاث دقائق حتى ينضج اللحم ، ثم يُضاف الكركم والبهارات والفلفل الأسود.

li>

• انشر شرائح اللحم في طبقات في قاع الإناء ، فوقها طبقة من البطاطس ، ورشي الكزبرة والأرز.
• ضعي بعض الكزبرة والأرز ورشيها ، ثم الفلفل ، ثم باقي الكزبرة ، ثم أضيفي باقي الأرز.
• يُسكب كوبين من المرق قليلاً فوق الأرز ، ثم يُرش بمزيج الزعفران وماء الورد.
• غطي القدر واتركيه على نار عالية لمدة خمسة عشر دقيقة ، ثم خففي النار لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة ، حتى يصبح الأرز حلوًا والخضروات طرية.