دجاج مدفون

وقت التحضير	عشرين دقيقة
وقت الطهي	ستون دقيقة
يكفي	أربعة

 

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كيلو ونصف من الدجاج.

المكونات في خليط الدجاج:

• نصف ملعقة صغيرة لكل منها:
  • الكركم.
  • بابريكا
  • فلفل أسود.
  • مسحوق جوزة الطيب
• ملعقة صغيرة من كل:
  • بهارات مختلطة.
  • ملح
• 1/4 كوب زيت ذرة.
• حبتان من البصل الكبيرتان مقطعتان إلى شرائح رقيقة.
• حبة فلفل أخضر كبيرة.
• حبتان من الفلفل الأخضر ، مفرومة ناعماً.
• أربع فصوص ثوم.
• تخصصان.

 

طريقة التحضير

• • اغسل الأرز عدة مرات وانقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
  • ينقع الزعفران في ماء الورد ويوضع جانباً.
  • يقطع الدجاج إلى شرائح بالطول من الخلف ويقطع إلى قطع.
  • ضعي الكركم ومزيج البهارات والفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود والهيل في وعاء ، واخلطيهم جيدًا ورشي الخليط فوق الدجاج.
  • ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ، شرائح البصل ، الفلفل الحلو ، الفلفل ، والثوم المقطع في قدر متوسطة الحجم ، رتبيها في طبقات ، ثم أضيفي شرائح البطاطس ، ثم رتبي الدجاج بحيث تكون الأجزاء المقطعة فوقها.
  • غطِ القدر جيدًا واطهيه على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة ، حتى ينضج الدجاج تمامًا.
  • في قدر متوسط ​​آخر ، ضعي لترين من الماء ، أضيفي الملح والزيت ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أضيفي الأرز واتركيها على نار عالية لمدة خمس دقائق.

صفي الأرز من الماء واستخدميه مباشرة ، ثم قدميه فوق الدجاج.

• يرش الزعفران وماء الورد فوق الأرز ، ويضاف الزيت المتبقي فوقه ، ويغطى القدر بإحكام ويتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
• احرقها مباشرة وتناولها ساخنة.
• أشعل الفحم لتبخير الأرز ، ضع الكوب الصغير على سطح الأرز ، ضع الزيت في الزيت ، ثم ضع الفحم المحترق ، وقم بتغطية الوعاء ، يمكنك الحصول على طعم التبخير لوقف الدخان المتصاعد.

 

 

فرايد تشيكن

وقت التحضير	عشر دقائق
وقت الطهي	تسعون دقيقة
يكفي	ستة

 

المكونات

• كوبان من الأرز.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• دجاجة كبيرة كاملة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ثلاث أعواد قرفة.
• ربع كوب ماء ورد.
• ست حبات من الهيل الكامل.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات خليط البصل (حشو):

• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من البن المطحون.
• 1/4 كوب زبيب.
• ½ كوب خوخ مسلوق.

 

طريقة التحضير

• اشطف الأرز أكثر من مرة في ماء نظيف ، ثم انقعه في ماء مالح دافئ لمدة عشرين دقيقة ، ثم صفي الأرز من الماء واغسله عدة مرات.
• ينقع الزعفران في ماء الورد ويوضع جانباً حتى يذوب ويتلاشى.

تحضير الحشوة:

• اسلقي الدجاجة الكاملة مع البصل ومزيج البهارات والملح على نار عالية حتى ينضج الدجاج ثم صفي المرق.
• يقلى الدجاج في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يوضع جانباً.
• سخني ثلاثة أكواب من مرق الدجاج ، أضيفي الأرز المنقوع والمغسول ، غطي القدر ، واطهيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، حتى ينضج الأرز وامتصاص الحساء.
• نثر الزعفران على السطح ، ثم نضيف الحشوة والدجاج إلى السطح.
• غطي القدر واتركي المجبوس يحلى وينضج على درجة حرارة منخفضة لمدة 30 دقيقة.