تعريف الخميرة

الخميرة هي إحدى حقيقيات النوى أحادية الخلية التي تنتمي إلى مملكة الفطريات. بصرف النظر عن أهميته في مجال البحث العلمي ، فإنه يعتبر أيضًا ذا أهمية تجارية في صناعة الأغذية والمشروبات نظرًا لدوره في:

• انتاج الخبز والمشروبات المخمرة وخاصة النبيذ.
• إنتاج الوقود الحيوي.
• إنتاج الإيثانول الطبيعي.
• إنتاج المكونات الغذائية.

مكونات الخميرة الكيميائية

تخضع خميرة البيرة لدراسات تحليلية لتحديد التركيب الكيميائي لكتلتها الحيوية لتحديد وجود الحمض النووي الريبي (RNA) والعناصر المعدنية والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والألياف. العناصر كالتالي:

بروتين

يُنصح بتركيبة البروتين (49.63٪) في الخميرة ، لأنها غنية بشكل خاص بالحمض الأميني ليسين ، كمكمل بروتين ، لأن البروتينات وجزيئاتها المكونة الأصغر تحتوي على 20 حمضًا أمينيًا ، وتعتبر البروتينات مركبات عضوية ، وتحتوي على الكربون ، النيتروجين والكبريت والأكسجين والهيدروجين.

الكربوهيدرات

تشكل الكربوهيدرات 31.55٪ من مكونات الخميرة وتعتبر مركبات عضوية غنية بالكربون والهيدروجين والأكسجين.

المعادن

تحتوي الخميرة على العديد من المعادن التي تشكل 7.98٪ من تركيبتها.

حمض النووي الريبي

تحتوي الخميرة على الحمض النووي الريبي الذي يمثل 8.12٪ من تركيبته.

الدهون

تحتوي الخميرة على نسبة معينة من الدهون وتشكل تركيبتها مع الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة (4.64٪).

عنصر

تحتوي الخميرة على العديد من العناصر ، بما في ذلك السيلينيوم والكروم والنيكل والليثيوم.

الفيتامينات

من بينها ، تحتوي الخميرة على العديد من الفيتامينات ، مثل فيتامين B12 و B3 ، وهي مهمة للدم.

الآثار الجانبية لاستخدام الخميرة

في حين أن الخميرة الغذائية هي إضافة قيمة للعديد من الأنظمة الغذائية ، إلا أن استخدامها كمكمل غذائي قد يكون له بعض الآثار الجانبية. على الرغم من أنه آمن للاستخدام بالنسبة لمعظم الناس ، إلا أنه قد يسبب ردود فعل سلبية إذا تم تناوله بجرعات عالية ، أو عند الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاهه ، بما في ذلك ما يلي:

• يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة إلى الشعور بعدم الراحة في الجهاز الهضمي ، مثل التقلصات والإسهال. الخميرة الغذائية ، رغم أنها منخفضة في السعرات الحرارية ، فهي غنية بالألياف ، والتي يجب أن تكون معروفة للمساعدة في حركات الأمعاء المنتظمة ، ولكن من المهم زيادة تناول الألياف تدريجيًا.
• تسبب الصداع أو نوبات الصداع النصفي ، في حين أن الخميرة الغذائية هي مصدر كبير للعديد من الفيتامينات والمعادن ، مثل فيتامين ب 12 والزنك ، فإن بعض منتجات الخميرة تحتوي أيضًا على مركبات مثل التيرامين ، والتي قد تسبب الصداع النصفي لدى بعض الأشخاص.
• يسبب احمرار في الوجه لأن الخميرة مصدر ممتاز للنياسين أو ما يسمى بفيتامين B3 والذي يمكن أن يسبب احمرار الوجه والحكة لأنه يزيد من تدفق الدم إلى الجلد.
• يؤدي إلى تفاقم التهاب الأمعاء عند المرضى. في حين أنه من غير المألوف نسبيًا ، قد لا يتحمل بعض الناس الخميرة الغذائية. قد يكون هذا أكثر شيوعًا لدى الأشخاص المصابين بمرض التهاب الأمعاء ، مثل مرض كرون ، والذي قد يؤدي في بعض الأحيان إلى تفاقم أعراضهم.

المراجعين

1. ، تم الاسترجاع في 14/1/2022. ماريا بارابولي ، أناستاسيوس فاسيلياديس ، أماليا-صوفيا أفندرا ، (1/6/2020) ، استرجاع 14/1/2022.يحرر.
2. ، تم استرجاعه في 14/1/2022. ^سيدي بيكر أونوفر ، إيفان كارلوس بيرتولدو ، ديريو أباتي (8/2018) ، استرجاعها 14 يناير 2022.يحرر.
3. ، تم استرجاعه في 14/1/2022. KAITLYN BERKHEISER (8 أغسطس 2019) ، تم استرجاعه في 14 يناير 2022.يحرر.