ملفوفة بالخضار ودبس الرمان

مواد خام

• رأس ملفوف مسلوق متوسط ​​الحجم.
• كوبان قصير الحبة ، مغسول ومنقوع.
• ثلاث حبات بصل متوسطة مفرومة ناعماً.
• فصين من الثوم المفروم.
• فلفل أحمر حلو متوسط ​​الحجم ، مفروم ناعماً.
• 1 حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو ، مفرومة ناعماً.
• 1 كوب بقدونس مفروم.
• أربع ملاعق كبيرة نعناع مفروم.
• أربع حبات طماطم متوسطة مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

كيف تستعد

يتم التحضير بواسطة:

• يُصفّى الأرز المنقوع ، ويُوضع في وعاء كبير ، ويُضاف البصل والثوم والفلفل والبقدونس والنعناع والطماطم ودبس الرمان والزيت والملح والفلفل الأسود ويخلط المزيج.
• خذ وعاء واسع.
• خذ قطعة من الورق وأزل الجزء (الأضلاع) وضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة داخل الورق ولفها في لفافة صغيرة وضعها في القدر واستمر حتى تنفد.
• يُنقع الملفوف في الماء ويُضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الملح ويُضاف إليه معجون الطماطم.
• ضعي الكرنب على وزن واتركيه حتى يغلي على نار عالية أولاً ، ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مثل الكرنب لمدة ساعة حتى يتبخر الماء ، ثم كومة مكعبات الملفوف على طبق.

كرنب

عناصر

• ثلاثة كيلو من الملفوف.
• مكونات الحشو:
  • 500 جرام أرز.
  • 500 جرام لحم ضأن أو لحم عجل مفروم خشن بدون دهن.
  • 1/4 كوب فصوص ثوم.
  • ملعقة كبيرة دهن.
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • 1 ملعقة كبيرة ملح.
• بهارات مطحونة للحشو:
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من القرفة والهيل وجوزة الطيب.
  • 1 ملعقة صغيرة كمون.
• مكونات الطبخ:
  • ريش غنم 500 جرام.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملح للتذوق.
• بهارات مطحونة للطبخ:
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  • ملعقة كبيرة دهن.
  • رأس الثوم.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم البقري.
  • أضف ربع كوب من عصير الليمون في المرحلة الأخيرة من الطهي.
  • التوابل المصاحبة: 1/4 عصير ليمون ، 1/4 كوب ماء ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس ، 2 ملعقة صغيرة كمون ، ورشة فلفل أسود.

كيف تستعد

يتم التحضير من خلال:

• يغسل الأرز وينقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
• تحضير الملفوف:
  • استخدم سكينًا كبيرًا لإزالة قادوس الملفوف المتوسط.
  • افتح الأوراق الخارجية وضعها جانبًا.
  • توضع رؤوس الملفوف في قدر كبير من الماء المغلي وتُطهى لبضع دقائق حتى تنضج الأوراق وتنفصل تدريجياً.
  • كرر هذه الخطوة حتى تكتمل جميع الملفات.
  • صفي الأوراق من الماء واتركها حتى تبرد.
  • قم بإزالة الضلوع القاسية في منتصف كل ورقة وقطع الألواح لتناسب اللفة.
  • نفرم الثوم ناعما.
  • امزج كل الحشوات معًا.
  • انتشر كل شريحة رفيعة ، يجب أن يكون الجانب المضلع في الأسفل ، قم بتوزيع الحشوة على أوسع جزء من الشريحة الرفيعة ، ثم لف الشريحة الرفيعة.
  • ضع كل ورقتين جنبًا إلى جنب ، ولف الأوراق ذات الحجم الأصغر معًا ، ثم لفها معًا.
• يتبل اللحم بالملح والبهارات.
• يقلى اللحم في الزيت النباتي حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
• ضعي ملعقة من الدهن في قاع الإناء وضعي فوقها ما يكفي من الأضلاع لتغطية قاع الإناء.
• نضع اللحم فوقها ، ثم نرتب الملفوف بشكل منظم ، في عدة طبقات ، مع توزيع الثوم المقشر بين طبقات الملفوف.
• ينقع الملفوف في المرق والماء حسب الرغبة ، ثم الملح حسب الرغبة.
• ضعي طبق عريض على سطح الكرنب قطره أصغر بقليل من قطر القدر ، غطي الوعاء وضعي الكرنب على نار عالية لمدة نصف ساعة ، حتى تنضج آخر طبقة من حبوب الأرز .
• ارفع الطبق وأغلق القدر واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء المغلي إلى القدر.
• يضاف عصير الليمون قبل إبعاده عن النار.
• اتركيها لمدة نصف ساعة قبل سكبها وتقديمها مع الصلصة.